Stor eller liten, med eller uten sukker. Med melk eller svart og sterk. Hjemme eller på jobb, på farten eller inntatt på kafé. Kaffe er den nest vanligste drikken etter vann på verdensbasis. Les dette blogginnlegget for å finne ut hva som forbinder PROBAT, Leister og kaffe.
Forfatter: Silke Landtwing, sjef for bedriftskommunikasjon, Leister Sveits
2,6 milliarder kopper kaffe blir konsumert over hele verden hver dag. Etter olje er kaffe den nest mest omsatte råvaren i verden. Hvorfor er vi i Leister interessert i kaffe? Fordi det tyske selskapet PROBAT of Gimborn Maschinenfabrik GmbH, verdensleder innen maskiner og systemer for kaffe- og matindustrien, nå har utviklet sin første P-Series butikktrommelbrenner med elektrisk varmluft fra Leister.
Kaffebrenning er en kunst. Over hele verden driver brennemestere med brenning av kaffe slik at den smaker spesielt godt og fremfor alt har en jevn smak. Det er til og med et verdensmesterskap i kaffebrenning kalt World Coffee Roasting Championship.
Markeds- og teknologileder PROBAT har over 150 års erfaring med produksjon av kaffebrennere
Gjennom fire generasjoner har selskapet PROBAT i Emmerich, Tyskland, blitt markeds- og teknologileder innen produksjon av kaffebrennere til industri og butikker. PROBAT er en global merkevare. Produkter og løsninger fra PROBAT finnes på alle kontinenter og i alle anerkjente stekeselskaper.
Hva du skal se etter når du brenner kaffe
Aminosyrene og sukkersyrene i kaffebønner rekonstitueres fullstendig under brenning. Dette kan produsere opptil 1000 aromaer fra én celle. Brenneprosessen gir dermed kaffen sin spesielle aroma.
Diverse kaffebrennemaskiner
For å brenne de grønne bønnene på en aromatisk måte, har PROBAT utviklet følgende forskjellige brennere: Shop Roaster, Drum Roaster P60, Drum Roaster Px 120, Drum Roast Neptune, Tangential Roaster Jupiter og Centrifugal Roaster Saturn.
Disse brennemaskinene er segmentert basert på den respektive brenneprosessen og deres såkalte batchstørrelse, det vil si hvor mange kilo kaffe de brenner i en omgang.
PROBAT laboratoriebrenner utstyrt med Leister MISTRAL 6 SYSTEM luftvarmer
Den minste brenneren fra PROBAT (bildekilde: © PROBAT) er forøvrig laboratoriebrenneren. Den brukes alltid når kaffebønnene testes før kjøp, nye oppskrifter utvikles og nye kaffeblandinger lages. Denne lille brenneren har plass til maksimalt 200g kaffebønner. Brenneren varmes opp med varmluft, produsert av den globalt utprøvde og kompakte luftvarmeren LEISTER MISTRAL 6 SYSTEM.
Oppvarming med gass eller elektrisk varmluft
Enten det er trommelbrennere, tangentialbrennere eller sentrifugalbrennere, drives de fleste kaffebrennemaskiner med gass, med noen få unntak. Men i forbindelse med klimavern, bærekraft og lovkrav, vekker alternative oppvarmingsmetoder i økende grad interesse. Det er imidlertid ikke funnet noe elektrisk varmesystem så langt som tillater en brenneprosess som er i nærheten av det som gjøres med gass. Hvorfor det? Sammenlignet med gassdrevne brennere, anses de tidligere elektrisk oppvarmede brennerene for å være trege.
I denne sammenheng betyr treg at brennekurven ikke stiger raskt nok etter «vendepunktet». Dette er fordi temperaturen på den elektrisk genererte varmluften er for lav. Dette gjør det umulig å følge brennekurven spesifisert av brennemesteren for å oppnå en repeterende, dvs. kontinuerlig jevn steking fra batch til batch. Og det er nettopp det som er essensielt når du brenner kaffe, for aromaen til kaffen skal alltid være den samme. Kundene kjøper tross alt kaffen sin fordi den har den aromaen de liker. Og de vil ikke at kaffen skal smake annerledes hver gang.
Det er snakk om riktig brennekurve
Brennemesterne er som nevnt kunstnere som har mye praktisk erfaring. Brenneoppskriftene de lager er brenneprogrammer hvor en spesifikk kaffe med sin veldig typiske aroma produseres gjentatte ganger med brennemaskinen. Kjernen i oppskriften er «bønnetemperaturkurven» under hele steketiden.
Grafikken under (grafisk kilde: © PROBAT) viser tydelig hvordan temperaturen først synker etter at bønnene som skal stekes er fylt på. Mesterbrenneren har naturligvis tatt hensyn til dette i brenneprogrammet.
- Produkttemperatur gassoppvarmet brenner
- Produkttemperatur elektrisk oppvarmet brenner
- Avtrekkslufttemperatur gassoppvarmet brenner
- Avtrekkslufttemperatur elektrisk oppvarmet brenner
Programvare kontrollerer parametrene til maskinen. Disse er brennertemperatur, luftstrøm, trommelhastighet og starttemperatur, som skal følge brennekurven spesifisert av masterbrenneren meget nøyaktig. Dette opp til en nøyaktighet på (+/- 0,5 grader). Disse prosessene garanterer reproduserbar produksjon ønskede kaffekvalitet.
PROBAT og Leister utvikler et elektrisk varmesystem for trommelbrenneren P05
På jakt etter et alternativ for gassoppvarming av trommelbrenneren P05, henvendte PROBAT seg til Leister. Tanken var å samarbeide om å utvikle et elektrisk varmesystem som fungerer. Og det ordnet seg. Sammen har PROBAT og Leister erstattet den eksisterende 14 kW gassvarmeren på P05 Drum Roaster med en 17 kW elektrisk varmeovn fra Leister. I tillegg ble styringen av varmesystemet modifisert og prosessen optimalisert.
Det elektriske varmesystemet fra Leister består av en vifte, LE 10000 DF-C Leister luftvarmer og en temperaturføler for styring av systemet. Hele enheten er utformet slik at den kan monteres i P05 trommelbrenner i stedet for gassoppvarmingen. Bildet viser det elektriske varmesystemet allerede installert. Luftvarmeren er visuelt fremhevet.
En milepæl i utviklingen av butikktrommelbrennere
Med P05 e Drum Roaster (bildekilde: © PROBAT) har PROBAT lykkes i å utvikle den første butikktrommelbrenneren, som kan betjenes på samme måte som en gassoppvarmet brenner og gir gjentatte identiske brenneresultater. En milepæl i utviklingen av elektrisk oppvarmede trommelbrennere med en batchstørrelse på 5 kg.
I tillegg kan P05 e trommelbrenner installeres veldig enkelt og raskt sammenlignet med en trommelbrenner oppvarmet med gass. Og den kan settes opp overalt hvor gass er forbudt. For eksempel på kjøpesentre og på andre steder hvor åpen ild ikke er tillatt.
Dietmar Wißen, utviklingsprosjektleder for forskning og innovasjon ved PROBAT-anleggene til Gimborn Maschinenfabrik GmbH, er begeistret for Leisters elektriske varmluftsløsning: «P05 trommelbrenneren med Leister elektrisk luftvarmer kan styres like fleksibelt som en gassbrenner og muliggjør samme høye brennekvalitet.»
Stephan Rüegg, forretningsutviklingssjef for Process Heat i Swiss Leister Technologies AG, er også henrykt: «Det fyller oss med stolthet at vi sammen med PROBAT har funnet en miljøvennlig løsning for oppvarming av trommelbrennerne med varmluft. Denne løsningen tilbyr et godt alternativ til gass for alle mesterbrennere som bryr seg like mye om miljøet vårt som Leister.»
Mange takk
Vi vil takke PROBAT for bestillingen og for det tillitsfulle og gode samarbeidet i dette spennende prosjektet.
-
-
LE 10 000 DF-C «Clean Air Heater»
Art.nr: 146.288
-
-
-
Mistral System
Art.nr: 147.975
-
